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1、定义： 纠正措施(Corrective action)：当监控表明偏离关键界限或不符合关键界限时，而采取的程序或行动。 如有可能纠正措施一般应在HACCP计划中提前决定的。有些情况则在HACCP计划没有预先决定的纠正措施。 纠正措施一般包括两步即纠正或消除发生偏离CL的原因，重新进行加工控制，第二步确定在偏离期间生产的并决定如何处理。 采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。 必要时采取纠正措施后还应验证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。 2、采取纠正措施： 第一步：纠正，消除产生偏离的原因，将CCP返到受控状态之下。 一旦发生偏离CL，应立即报告，并立即采取纠正措施，所需时间愈短则就使加工偏离CL的时间就愈短，这样就能尽快恢复正常生产，重新将CCP处于受控之下，而且受到影响的不合格产品(注不一定是不安全)就愈少，经济损失就愈小。 纠正措施可以包括在HACCP计划中，而且使工厂的员工能正确地进行操作。应分析产生偏离的原因并予以改正或消除，以防止再次发生。 如偏离关键界不在事先考虑的范围之内(也就是没有已制定好的纠正措施)，一旦又可能再次发生偏离CL时，要进行调整加工过程或产品，或者要重新评审HACCP计划。 第二步：隔离，评估和处理在偏离期间生产品的产品。 专家或授权人员，或通过实验(生物，物理，化学)确定这些产品是否存在有食品安全危害； 如果没有危害，可以放行； 如有危害，但通过返工或重新加工或改作它用； 销毁：最后的选择，经济损失较大。
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