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ISO22000:2005基础介绍

 

 

一、ISO22000:2005产生的背景

   随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品,原因有三:

   1.依赖于对生产状况的抽查(spot-checks);

   2.依赖于对成品随机抽样后的检验;

   3.依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。

   注:抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生物 体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;大量的成品检验费用高、周期长,而且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

   HACCP的概念起源于20世纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。

   HACCP主要发展历程如下:

   1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;

   1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议;

   1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;

   1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上;

   1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用;

   1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系;

   1987

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